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Dieci anni sono trascorsi dalla prima Giornata Europea del Gelato Artigianale, e ancora una volta la risposta fra tutti gli attori delle varie filiere è stata compatta e importante. Questa edizione, come, purtroppo, le due precedenti non sono di “presenza”, o quantomeno la presenza dei consumatori è legata a regole che ne limitano, in parte, il proprio agire. Saggiamente, Artglace ha confermato, stante il successo ottenuto, l’iniziativa di realizzare un videoclip, da parte dei gelatieri partecipanti, in modo da diffondere, nel mondo virtuale, il proprio modo d’intendere la realizzazione della ricetta indicata per il 2022. Quest’anno la decisione è andata alla proposta di Silvia Chirico, Titolare Tenuta Chirico di Ascesa (Salerno), con la sua Dolce Sinfonia.
Base Bianca Dolce Sinfonia: Ingredienti
| Latte | 627gr |
| Panna 35% | 126gr |
| L.M.P. | 50gr |
| Saccarosio | 140 gr |
| Destrosio | 32 gr |
| Glucosio 38/40 | 20 gr |
| Neutro | 5 gr |
| Totale | 1000 gr |
Base Bianca Dolce Sinfonia: Analisi Media Bilanciamento
| Valori di Riferimento | |
| Carboidrati | 25,45% |
| Grassi | 6,84% |
| Proteine | 4,10% |
| Solidi Totali | 36,49% |
| Acqua Totale | 63,51% |
| Calore Cong. (Wh/Kg) | 47,75 |
| Saccarosio Equivalente | 29,93 |
| Punto Congelamento | -3,11°C |
Dolce Sinfonia Gelato: Ingredienti
| Base Bianca | 525 gr |
| Salsa di Cioccolato | 90 gr |
| Ricotta | 200 gr |
| Pasta Nocciola | 80 gr |
| Z.L. | 100 gr |
| Stabilizzante | 5 gr |
| Totale* | 1000 gr |
* Dal Totale sono esclusi i fichi secchi sciroppati al rhum
Dolce Sinfonia Gelato: Analisi Media Bilanciamento*
| Valori di Riferimento | |
| Carboidrati | 24,72% |
| Grassi | 13,49% |
| Proteine | 4,60% |
| Solidi Totali | 43,34% |
| Acqua Totale | 56,66% |
| Calore Cong. (Wh/Kg) | 48,85 |
| Saccarosio Equivalente | 25,92 |
| Punto Congelamento | -2,90°C |
* Dall’Analisi sono esclusi i fichi secchi sciroppati al rhum
Come detto in altre occasioni questo evento esula dalla Giornata vera e propria perché consente ai gelatieri di promuovere il Gusto dell’anno in un arco temporale che va oltre la Giornata stessa. Anche la diffusione geografica della Giornata ricopre l’intera Europa dove nelle oltre 65000 gelaterie, di cui la metà in Italia e il resto distribuite (in ordine decrescente) fra Germania, Spagna, Polonia, quindi Francia, Belgio, Olanda, etc. (dati Osservatorio Sigep), c’è la possibilità di promuovere il Gusto dell’anno.
Occorre ricordare che ci sono tantissime giornate, nel mondo, dedicate a un singolo prodotto, ma solo per il Gelato Artigianale c’è stata una decisione del Parlamento Europeo.
L’ultimo pensiero (non certo in ordine d’importanza) va alla situazione che stiamo vivendo, fra pandemia e “disordine” universale, il nostro piccolo contributo per un Mondo più “Dolce” è senz’altro un augurio degno di nota.
24 MARCH 2022 EUROPEAN DAY
OF ARTISAN GELATO
Ten years have passed since the first European Day of Artisan Gelato, and once again the response among all the players in the various supply chains has been compact and important. This edition, as, unfortunately, the two previous ones are not “presence”, or at least the presence of consumers is linked to rules that partially limit their actions. Wisely, Artglace confirmed, given the success achieved, the initiative of making a video clip by the participating gelato makers, in order to spread, in the virtual world, their way of understanding the realization of the recipe indicated for 2022. This year the decision went to the proposal of Silvia Chirico, owner of Tenuta Chirico di Ascesa (Salerno), with her Dolce Sinfonia.
White Base Dolce Sinfonia Recipe: Ingredients
| Milk | 627gr |
| Cream 35% | 126gr |
| Skimmed Milk Powder | 50gr |
| Sucrose | 140 gr |
| Dextrose | 32 gr |
| Glucose 38/40 | 20 gr |
| Neutral Base | 5 gr |
| Total* | 1000 gr |
White Base Recipe: Balance Scheme
| Reference Values | |
| Carbohydrates | 25,45% |
| Fats | 6,84% |
| Proteins | 4,10% |
| Total Solids | 36,49% |
| Total Water | 63,51% |
| Freezing Energy (Wh/Kg) | 47,75 |
| Sucrose Equivalent (Afp) | 29,93 |
| Freezing Point | -3,11°C |
Dolce Sinfonia Gelato: Ingredients
| White Base | 525 gr |
| Chocolate Sauce | 90 gr |
| Ricotta Cheese | 200 gr |
| Hazelnut Paste | 80 gr |
| Liquid Sugar | 100 gr |
| Stabilizer | 5 gr |
| Total* | 1000 gr |
*Dried figs in syrup are excluded from the Total
Dolce Sinfonia Gelato Recipe: Balance Scheme*
| Reference Values | |
| Carbohydrates | 24,72% |
| Fats | 13,49% |
| Proteins | 4,60% |
| Total Solids | 43,34% |
| Total Water | 56,66% |
| Freezing Energy (Wh/Kg) | 48,85 |
| Sucrose Equivalent (Afp) | 25,92 |
| Freezing Point | -2,90°C |
*Dried figs in syrup are excluded from the Balancing Analysis
As mentioned on other occasions, this event goes beyond the actual day because it allows gelato makers to promote the taste of the year over a period of time that goes beyond the day itself. The geographical spread of the Day also covers the whole of Europe where in over 65,000 Gelato parlors, half of which in Italy and the rest distributed (in descending order) between Germany, Spain, Poland, then France, Belgium, Holland, etc. (Sigep Observatory data), there is the possibility of promoting the Taste of the Year.
It should be remembered that there are many days in the world dedicated to a single product, but only for Artisan Gelato has there been a decision by the European Parliament.
The last thought (certainly not in order of importance) goes to the situation we are experiencing, between pandemic and universal “disorder”, our small contribution for a “Sweeter” World is certainly a noteworthy wish.
Gelato, Ice Cream, Sorbetti 